葡萄酒中黄油味的物质成分来源是什么？ 　　黄油味的出现主要是因为葡萄酒中存在丁二酮（Diacetyl）这种物质，它是一种苹果酸-乳酸发酵（MLF）的副产品。当然，有些情况下，黄油味是因葡萄酒在新橡木桶中熟成而生成的。 2. 什么是苹果酸-乳酸发酵？ 　　

葡萄酒品鉴   2016年07月01日 11:51

或许葡萄酒中的“黄油味”会让你觉得很意外，但不可否认的是，“黄油味”是一种颇为常见的葡萄酒风味，因为它源自于一道应用十分广泛的酿造工艺——苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称“MLF”）。 1. 苹果酸-乳酸发酵是什么？

葡萄酒杂谈   2018年11月23日 14:40

香槟黄油鸡块（Champagne-Browned Butter Chicken）这道菜实际上是法国名菜红酒烩鸡（coq au vin）的翻版。

美酒美食   2013年03月21日 17:20

常见的葡萄酒香气除了樱桃、草莓、花朵和香料等香气外，还有一些葡萄酒会散发出黄桃的气息。 　　带有黄桃味的葡萄酒通常为白葡萄酒，常见于霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）和格雷克（Greco）等白葡萄品种中。

葡萄酒品鉴   2016年09月30日 17:04

每年三四月未开雷前，黄花鱼大量上市，也是黄花鱼最肥美的时候，五六月稍次，不过也不失美味。黄花鱼虽然有大黄鱼和小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，但相比其他大部分鱼类来说，黄花鱼算是天生生得一副好皮囊，天生丽质，肉质娇嫩，味道鲜美，是难得的优质食材。 　　

美酒美食   2013年06月24日 09:22

雷司令的汽油味产生的条件有哪些？影响TDN最终含量的因素是？产生什么香气贡献最大的物质是什么？德国雷司令有何不同？ 更多酒类干货知识免费分享，欢迎加入红酒世界酒海泛舟社群，群主小舟等着你。

葡萄酒杂谈   2024年07月24日 14:53

无论是直接品尝、加冰享用亦或调制成鸡尾酒，都能带给人们相当愉悦的味蕾体验。今天小编要带来的是一个会让你觉得元气满满的独特配方。

美酒美食   2016年08月16日 17:12

这一品种总是带有强劲而美好的酸度与新鲜风味，在口中绵延流长。” 陈年的雷司令葡萄酒还有一个最典型的特征——汽油味。如果你去参加盲品局，闻到了一款白葡萄酒有着明显的汽油味，喝起来酸度又很高，那么十有八九就是雷司令。

葡萄酒杂谈   2020年01月03日 09:20

葡萄酒就像一个风味聚宝坛，人们不仅能从里面淘出花香与果香，有时还能找到一些难以名状的气味，例如马厩味和猫尿味等等……向来芬芳可人的雷司令（Riesling）其实也有一股“汽油味”，爱好雷司令的人士痴迷于此，认为这是顶级酒的象征，也有人认为这是酿造上的缺陷，真相到底是什么呢？

葡萄酒品鉴   2020年02月01日 10:22

当谈论到雷司令葡萄酒（Riesling），总会有人如此描述：散发着石灰、油桃和汽油的味道。在葡萄酒的世界里，汽油味似乎成为雷司令的象征。那么这神秘的汽油风味到底从何而来呢，是葡萄酒的缺陷还是葡萄酒的特色风味？

葡萄酒杂谈   2017年06月02日 13:28

在千姿百态的葡萄酒世界中，感受葡萄酒的百般滋味，描摹酒液中的纷繁风味，正是葡萄酒品鉴的一大乐趣。而在葡萄酒的诸多风味中，除了一些常见的风味外，还有一些如泡泡糖、青椒等独特风味。本文就和大家一起探索葡萄酒中的那些神奇风味。 1.

葡萄酒杂谈   2021年11月12日 12:35

红酒世界贴心地为你提供利用葡萄酒烹饪海鲜、牛肉以及制作甜品的三份菜谱，助你惊艳亲友的味蕾。

美酒美食   2019年02月07日 09:55

为什么葡萄酒除了葡萄味，还会有那么多意想不到的味道？为什么有些酒带有香草味，有些酒喝起来像樱桃，甚至有些酒还有三文鱼的回味？一款加利福尼亚霞多丽干白葡萄酒喝起来有苹果和黄油的味道，难道酿造的时候真的放了苹果汁和黄油吗？答案是当然没有。 　　

葡萄酒品鉴   2014年11月20日 12:35

　　牛油果营养丰富，对健康有很多好处，那么如何吃牛油果呢？简单的方法就是用刀子切成两瓣，然后用勺子把中间的核挖出，再用刀子切成小块儿吃。其实牛油果还有很多吃法，下面就来看看本文介绍的几种酷炫的吃法。 　　1.

美酒美食   2014年10月22日 15:51

搭配面包的黄油也是精心挑选的Saint Malo手打黄油，说到手打黄油我可是记忆深刻Cordon Ramsay的地狱厨房当中就曾经用手打黄油惩罚过挑战赛失败的队员，因为需要近二十分钟的费力搅拌才能析出一小块黄油。用这样的方法制作的黄油入口即化，让很少吃黄油的我都无法拒绝。

美酒美食   2013年07月25日 15:01

20世纪80年代，充满橡木气味与黄油质感的霞多丽（Chardonnay）大受追捧。那么，酿酒师们是如何酿造出这种黄油质感的霞多丽白葡萄酒呢？这个酿酒过程中使用的方法叫做苹果酸乳酸发酵（MLF）。 　　

葡萄酒品鉴   2016年01月22日 09:56

霞多丽葡萄酒2种主要风格 如果喜欢酒杯中含有黄油味，您会爱上经橡木桶陈酿的经典霞多丽葡萄酒风格。要是总觉得“灰皮诺”（Pinot Grigio）难以让您泛起浓浓的爱意，那么经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒便是您最理想的选择。一颗简单的葡萄是如何赋予葡萄酒如此多样的风味呢？

品种知识   2013年05月20日 14:02

图片来源：www.germanwines.de 勃艮第白葡萄酒常带有黄油、香水和经橡木桶熟成的味道。然而，很多消费者也很喜欢饮用口感爽脆，带有较多水果和矿物质味道的霞多丽葡萄酒。这也正是两类非常典型的霞多丽酒品。 　　

葡萄酒品鉴   2013年12月11日 11:58

在品尝红葡萄酒的时候，你可能会很意外地尝出黄油、淡奶油甚至是奶油圆蛋糕的风味。其实，这些风味通常来自葡萄酒酿造过程中的一个步骤苹果酸-乳酸发酵（MLF），它是将葡萄酒中的苹果酸（Malic acid）经发酵作用转化成乳酸（Lactic acid）以及二氧化碳的过程。

葡萄酒杂谈   2015年08月13日 11:23

勃艮第气候则相对温暖，生产的白葡萄酒果味更加明显。 2. 霞多丽葡萄是酿制香槟和很多其他种类起泡酒的原料，也是酿造白中白起泡酒（Blanc de Blancs）的唯一葡萄品种。

葡萄酒杂谈   2016年08月19日 15:03

你是否曾疑惑，为什么用葡萄酿造的酒会带有其它水果的味道？更不用说还有香草、黄油等其它风味了。为了找到这个问题的答案，你需要先对立体异构体（Stereoisomer）的概念有一个了解。

葡萄酒杂谈   2017年07月12日 09:33

用葡萄酒烹饪已经不是新鲜事，在炖牛肉、调酱汁时，红酒都是必不可少的调味品。今天的菜谱则会介绍红葡萄酒在烘焙食品巧克力蛋糕中的应用。酒中明亮的果味和迷人的香料气息将为蛋糕带来一抹亮色，使其口感更加清爽美妙。 一、原料： 1.

美酒美食   2018年07月06日 16:26

你是否好奇为什么有的葡萄酒具有奶油或黄油的风味呢？这与苹果酸乳酸发酵密切相关。在酒精发酵结束后，苹果酸乳酸发酵就会开始进行，这一过程能够给予葡萄酒更丰富、更具奶油质地的口感。

葡萄酒杂谈   2017年03月01日 15:12

让锅热时加入一勺橄榄油，并加入少许洋葱或青葱，还可加入少许胡萝卜丁。最好用刚刚炖煮过肉类而未经刷洗过的锅来进行烹饪，因为遗留在锅内的脂肪和蛋白质会赋予这些蔬菜独特风味。 　　

美酒美食   2013年10月15日 15:09

在品鉴一款葡萄酒时，你是否疑惑过为什么酒中会有奶油或黄油的香气或风味？实际上，葡萄酒中的这类香气或风味通常来自酿酒过程中的苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工艺，这一工艺可以柔化和降低葡萄酒的酸度，并同时增添黄油和奶油等香气和风味，使口感更丰富饱满。

葡萄酒杂谈   2020年03月25日 09:12

美酒那么多，美味的食材那么多，要是能把美酒和美食合二为一会不会更好呢？今天，小编给大家推荐一款以雷司令（Riesling）和鸡肉为主要食材的美味菜肴，一起去看看吧！

美酒美食   2016年11月18日 16:07

如果你是那种喝任何葡萄酒都无所谓，但绝对不喝霞多丽（Chardonnay）的人，那你大概是不喜欢那种喝起来像是在舔一棵涂满了黄油的橡树的感觉。恰好，霞多丽葡萄酒有两种不同风格，产自夏布利（Chablis）的就可以颠覆你之前对霞多丽的这种印象，可能会让你逐渐爱上它。

葡萄酒品鉴   2017年02月23日 11:59

之所以选用海鲜料理为主，一来是便于制作，二来是海鲜料理不会过于油腻也不会过于清淡而影响情人节气氛。

美酒美食   2014年02月13日 09:31

南瓜派带有南瓜的清香、黄油香以及肉桂粉等香料香气，口感甜而不腻，惹人喜爱。吃着香香甜甜的南瓜派，想想配什么酒最好。 1. 经橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒 经过橡木桶陈年的霞多丽白葡萄酒带有黄油、奶油和浓郁烤面包的味道，有时还会散发出香草的香气。

美酒美食   2015年11月17日 11:41

龙舌兰（Tequila）的醇香和鲜美的鸡肉包裹着你的味蕾，让你的胃口和心灵都能得到满满的安慰。

美酒美食   2017年03月24日 17:02