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    共找到与“花青素”相关 2397 篇文章
  • 美酒、绿树、青草、繁花——庭院酒吧

    门楼、亭阁错落有致,花草、树木交相辉映,中国的文人墨客尤其喜欢这些幽雅娴静的庭院,他们在这里吟诗作对,在这里赏花弄月,在这里喝酒聊天。对他们而言,庭院不仅仅是一种建筑艺术,更是一种生活艺术。   随着葡萄酒越来越多地进入国人的生活,品酒也渐渐成为许多人最喜欢的生活享受。

    葡萄酒生活   2014年06月25日 16:30

  • 解密:白葡萄酒如何变桃红葡萄酒

    其实,这些谜团跟一种物质有很大的关系,那就是花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素,可以随着细胞液的酸碱性而改变颜色。花青素主要存在于红葡萄的果皮中,与其他的化学物质发生反应后形成新的化合物,从而给红葡萄酒进行天然的着色。花青素遇酸变红,遇碱则变蓝。

    葡萄酒杂谈   2015年01月08日 16:36

  • 白色地毯上的红酒渍,清理后变蓝是怎么回事?

    红葡萄酒的颜色源自葡萄皮中一种叫做花青素的物质。花青素是一种酸碱指示剂,与我们上学时接触的石蕊试纸有着类似的功效,也就是说,花青素显示的颜色取决于所处环境的pH值酸性环境会使花青素变红,而碱性环境则会使花青素显示蓝色。由于葡萄酒内有明显的酸,所以,花青素显示的是红色。

    葡萄酒杂谈   2016年07月06日 17:17

  • 葡萄酒真的越陈年越好吗?

    一、年轻酒VS陈年酒   花青素是常见多酚类物质,具有抗氧化作用,常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。   1.

    葡萄酒品鉴   2014年10月08日 17:30

  • 灰皮诺=白皮诺=黑皮诺,真是这样吗?

    葡萄藤所含的两种基因会刺激花青素的生化反应。花青素处于活跃状态时,便会赋予葡萄紫罗兰色。然而,基因突变会使花青素处于不活跃的状态,这时葡萄就失去了颜色,于是,白皮诺便诞生了。   基本上所有的黑皮诺葡萄藤都有活跃和不活跃的两个染色体区域,每个区域都含有色素基因。

    品种知识   2015年04月09日 16:43

  • 伏特加和金酒,去除污渍好帮手!

    人们都知道,醋是一种神奇的清洁剂,其中的关键因素是醋酸。醋酸的PH值为2.4,能有效去除玻璃窗上包括灰层在内的矿物质污渍。指纹等油污可以用酒精去除。那么,衣服或地毯上的红酒污渍该怎么处理呢? 人们认为,白葡萄酒是去除红酒污渍的最佳途径。

    葡萄酒杂谈   2015年04月21日 10:10

  • 我的葡萄酒为什么是这种颜色?

    另外,由于不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,色素含量不一,即使都属红葡萄品种,酿制出的葡萄酒颜色也会存在差异。

    葡萄酒品鉴   2016年12月29日 15:28

  • 十月就该吃这些!

    青豆 功效:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的功效。 用法:沙拉、砂锅菜、汤等。 2.

    葡萄酒生活   2016年10月12日 17:29

  • 葡萄成熟主要看什么?

    与葡萄果实中糖分浓度相关的要素包括品种、特定年份的气候、土壤、水分和所有种植技术,比如关乎植株活力的葡萄树砧木的选择、单亩葡萄园产量的控制和生长周期的长短等。   当葡萄树的枝条生长完全成形的时候,葡萄的成熟过程也随之开始了。

    葡萄酒杂谈   2017年09月20日 13:44

  • 是什么让红白葡萄酒变得如此不同?

    而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素(Anthocyanins),这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。   葡萄的色素主要存在于果皮中,而果肉的颜色比较浅,所以红葡萄的果肉也是可以用来酿造白葡萄酒的哦!

    葡萄酒品鉴   2016年03月31日 14:41

  • 7招教你轻松去除红酒渍

    伏特加(Vodka)去酒渍 红葡萄酒之所以显红色是因为酒中含有花青素,而花青素又是一种醇溶性物质,可以溶解在酒精中。因此,只要往红酒渍上倒上高酒精度的酒,花青素快速溶解,污渍也就轻松去除。而众所周知,伏特加的酒精含量比较高,那么用伏特加来去酒渍也就不难理解了。   2.

    葡萄酒生活   2016年06月07日 16:03

  • 吃葡萄不吐葡萄皮,酿红酒不去葡萄梗?

    更多的生青味和花香 由于葡萄梗中带有大量的吡嗪(Pyrazines),带梗发酵经常会给葡萄酒带来生青(如豌豆、芦笋)和花朵(如茉莉花)的风味,一般很少人会讨厌后者,但大多数人都对酒中的生青味深恶痛绝。

    葡萄酒杂谈   2016年10月14日 17:47

  • 葡萄生长过程中的转色期

    葡萄颜色的转变(花青素)和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏。在转色期开始之后,葡萄的成熟过程会持续30-70天。 图片来源:Pierre Amadieu 在转色期之前,葡萄颗粒小而硬,酸度高,这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色。

    葡萄酒杂谈   2017年07月26日 16:01

  • 都是白葡萄品种,这三个皮诺有啥区别?

    黑皮诺所含的活性花青素(Active Anthocyanins)最多,因此果皮颜色最深浓;白皮诺由黑皮诺变异而来,所含活性花青素最少,因此颜色最浅;灰皮诺的活性花青素含量在黑皮诺和白皮诺之间,约处于居中水平。   3.

    品种知识   2016年09月15日 10:32

  • 红、白葡萄酒间真正的区别

    采用不同的方法酿制   人们喜欢红葡萄酒如天鹅绒般柔软的口感以及丰富的风味,喜欢白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味。红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中最大的区别在于氧化,氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征,换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感。

    葡萄酒品鉴   2017年10月04日 14:25

  • 如何品尝葡萄酒

    2010年瓦伦丁伊尔顿园赤霞珠红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 一、葡萄酒品尝四要素:颜色、香气、风味和余味 要素一:颜色——观察葡萄酒的颜色应选择白色的背景为宜。

    葡萄酒品鉴   2014年03月21日 15:19

  • 每天饮用2杯酸樱桃汁 睡眠时间将延长90分钟

    路易斯安那州立大学潘宁顿生物医学研究中心(Pennington Biomedical Research Center)的负责人弗兰克格林威说,人体在睡眠周期会分泌褪黑色素和色氨酸,而酸樱桃汁是这两种物质的自然源泉。

    美酒美食   2014年08月25日 09:00

  • 红绿白黑紫,色眼看葡萄

    葡萄中还含有矿物质钙、钾、磷、铁和多种维生素,以及多种人体必需的氨基酸。从中医的角度来说,葡萄性平,味甘酸,可以补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾宜肝好脸色。由此,可总结葡萄有以下四点营养价值。 1. 抗贫血。葡萄中含维生素B12,有抗恶性贫血的作用。   2.

    葡萄酒杂谈   2014年06月11日 16:53

  • 单宁与葡萄酒平衡度:多一分太重,少一分太轻

    正如很多葡萄酒爱好者所知的那样,葡萄酒的质量是由很多因素共同决定的,其中一个重要因素就是平衡度。对红葡萄酒来说,其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质等;其中,单宁与酸度之间的平衡尤为重要。

    葡萄酒品鉴   2014年01月13日 17:06

  • 别样桃红酒 风格样样数

    樱桃红、三文鱼肉红、浅桃红、杏桃红、浆果红......这就是桃红葡萄酒给人们呈现的缤纷色彩,它们或高雅,或素净,冲撞着人们的视线,刺激着人们的味蕾,是夏日独酌或小聚的精品。 根据酿酒葡萄品种的不同,百搭的桃红葡萄酒也呈现出各式各样的风格特点。

    葡萄酒品鉴   2014年05月09日 10:59

  • 吃葡萄不吐葡萄皮?那酿葡萄酒呢?

    果皮位于葡萄果实的外层,有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色,主要为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。果皮的外面还有一层果霜,其上附着了一些细菌和酵母菌。

    葡萄酒杂谈   2017年08月16日 09:36

  • 10种不可错过的意大利美食

    源远流长的意大利美食,对欧美国家也产生了深厚的影响,素有西餐之母的美称。以下介绍的就是游客走访意大利时,不可错过的10种美食。   1、帕尔玛干酪鸡肉(Chicken Parmigiana) 这是一种非常经典的美食,也可以作为一种三文治来食用。

    美酒美食   2013年09月16日 09:16

  • 怎样修炼成葡萄酒品香高手?

    水果——柠檬、葡萄柚、菠萝、芒果、草莓、樱桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗; 蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫罗兰、白花、荨麻、青草、薄荷、桉树叶、橄榄、稻草、青椒; 香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香; 橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、锯屑

    葡萄酒品鉴   2014年02月26日 16:03

  • 浅谈葡萄酒中的氧化现象

    葡萄酒中含有花青素和酚类物质,这两样元素对氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出现了氧化现象,葡萄酒中的色素沉淀便会减少,香气和风味也会渐渐褪去。想一想切好的苹果被氧气氧化了的样子吧,果肉会变成棕色,香气和风味也会最终消失。 那么,我们要如何判断自己的葡萄酒是否被氧化呢?

    葡萄酒杂谈   2016年10月27日 09:26

  • 关于红葡萄酒的这12件事,你知道吗?

    红酒的健康益处源于其含有的单宁(Tannin)   除了酒精和水,葡萄酒所含物质主要是多元酚(Polyphenol),既包括单宁、色素、香气,也包括白藜芦醇(Resveratrol)和其它约5,000种植物化合物。

    葡萄酒品鉴   2017年11月20日 09:26

  • 冷浸与混酿的魅力

    不过,这一经验之谈尚存在争议:一方面,有研究指出,冷浸对香气、酒体和苦涩口感的影响微乎其微;更有研究显示传统冷浸对花青素、酚类物质以及色素的提取会造成消极影响。另一方面,也有研究将冷浸与其他工艺结合,得出了截然不同的结果。

    葡萄酒杂谈   2016年12月21日 10:16

  • 盘点葡萄酒里的12种香气

    葡萄酒中的香气多种多样,包括果香、花香等等,这些香气的形成主要由葡萄品种、酿造工艺和陈酿等因素造成。 首先,有的葡萄品种本身就拥有复杂香料气息,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)。

    葡萄酒品鉴   2015年05月27日 15:04

  • 不可不知的波尔多美食清单

    在波尔多,海鲜、火腿、法式酱糜(Terrine)以及美味多汁的羊肉琳琅满目,让我们在品尝着波尔多葡萄酒的同时,在想象中感受着美食与美酒碰撞出来的火花。   位于大西洋沿岸的波尔多葡萄酒产区虽然盛产海鲜,可海鲜却不是波尔多最受关注的美食。

    美酒美食   2014年07月09日 09:41

  • 五一在即,好酒美食约起来

    莫斯卡托阿斯蒂起泡酒果味充沛,酒精度偏低,冰镇后的低温、充盈的气泡还有甜美的口感都能缓解辣椒和花椒带来的刺激。 青团卢瓦尔河谷(Loire Valley)长相思(Sauvignon Blanc) 青团的历史比今天大多数食物都更久远,早在周朝江浙地区便有食用青团的记录。

    美酒美食   2018年04月27日 10:22

  • UGCB巡展有感:2013年,一个“人定胜天”的年份

    如此环境下酿造的酒款,应该表现出干紧、植物性的生青味、寡淡,但波尔多人通过更为严苛的筛选,酿造上更多细节的把控,向身陷囹圄的波尔多伸出援手,拉了一把。不得不说2013年并不是一个经典的波尔多年份,但却比预想中好得多。

    葡萄酒品鉴   2016年12月02日 18:51