门楼、亭阁错落有致，花草、树木交相辉映，中国的文人墨客尤其喜欢这些幽雅娴静的庭院，他们在这里吟诗作对，在这里赏花弄月，在这里喝酒聊天。对他们而言，庭院不仅仅是一种建筑艺术，更是一种生活艺术。 　　随着葡萄酒越来越多地进入国人的生活，品酒也渐渐成为许多人最喜欢的生活享受。

葡萄酒生活   2014年06月25日 16:30

其实，这些谜团跟一种物质有很大的关系，那就是花青素。花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱性而改变颜色。花青素主要存在于红葡萄的果皮中，与其他的化学物质发生反应后形成新的化合物，从而给红葡萄酒进行天然的着色。花青素遇酸变红，遇碱则变蓝。

葡萄酒杂谈   2015年01月08日 16:36

红葡萄酒的颜色源自葡萄皮中一种叫做花青素的物质。花青素是一种酸碱指示剂，与我们上学时接触的石蕊试纸有着类似的功效，也就是说，花青素显示的颜色取决于所处环境的pH值酸性环境会使花青素变红，而碱性环境则会使花青素显示蓝色。由于葡萄酒内有明显的酸，所以，花青素显示的是红色。

葡萄酒杂谈   2016年07月06日 17:17

一、年轻酒VS陈年酒 　　花青素是常见多酚类物质，具有抗氧化作用，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。 　　1.

葡萄酒品鉴   2014年10月08日 17:30

葡萄藤所含的两种基因会刺激花青素的生化反应。花青素处于活跃状态时，便会赋予葡萄紫罗兰色。然而，基因突变会使花青素处于不活跃的状态，这时葡萄就失去了颜色，于是，白皮诺便诞生了。 　　基本上所有的黑皮诺葡萄藤都有活跃和不活跃的两个染色体区域，每个区域都含有色素基因。

品种知识   2015年04月09日 16:43

人们都知道，醋是一种神奇的清洁剂，其中的关键因素是醋酸。醋酸的PH值为2.4，能有效去除玻璃窗上包括灰层在内的矿物质污渍。指纹等油污可以用酒精去除。那么，衣服或地毯上的红酒污渍该怎么处理呢？ 人们认为，白葡萄酒是去除红酒污渍的最佳途径。

葡萄酒杂谈   2015年04月21日 10:10

另外，由于不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同，色素含量不一，即使都属红葡萄品种，酿制出的葡萄酒颜色也会存在差异。

葡萄酒品鉴   2016年12月29日 15:28

青豆 功效：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的功效。 用法：沙拉、砂锅菜、汤等。 2.

葡萄酒生活   2016年10月12日 17:29

与葡萄果实中糖分浓度相关的要素包括品种、特定年份的气候、土壤、水分和所有种植技术，比如关乎植株活力的葡萄树砧木的选择、单亩葡萄园产量的控制和生长周期的长短等。 　　当葡萄树的枝条生长完全成形的时候，葡萄的成熟过程也随之开始了。

葡萄酒杂谈   2017年09月20日 13:44

而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素（Anthocyanins），这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。 　　葡萄的色素主要存在于果皮中，而果肉的颜色比较浅，所以红葡萄的果肉也是可以用来酿造白葡萄酒的哦！

葡萄酒品鉴   2016年03月31日 14:41

伏特加（Vodka）去酒渍 红葡萄酒之所以显红色是因为酒中含有花青素，而花青素又是一种醇溶性物质，可以溶解在酒精中。因此，只要往红酒渍上倒上高酒精度的酒，花青素快速溶解，污渍也就轻松去除。而众所周知，伏特加的酒精含量比较高，那么用伏特加来去酒渍也就不难理解了。 　　2.

葡萄酒生活   2016年06月07日 16:03

更多的生青味和花香 由于葡萄梗中带有大量的吡嗪（Pyrazines），带梗发酵经常会给葡萄酒带来生青（如豌豆、芦笋）和花朵（如茉莉花）的风味，一般很少人会讨厌后者，但大多数人都对酒中的生青味深恶痛绝。

葡萄酒杂谈   2016年10月14日 17:47

葡萄颜色的转变（花青素）和多酚类物质的产生可以保护葡萄不受太阳、风和其他外力因素破坏。在转色期开始之后，葡萄的成熟过程会持续30-70天。 图片来源：Pierre Amadieu 在转色期之前，葡萄颗粒小而硬，酸度高，这时的葡萄因为叶绿素的存在而呈现出绿色。

葡萄酒杂谈   2017年07月26日 16:01

黑皮诺所含的活性花青素（Active Anthocyanins）最多，因此果皮颜色最深浓；白皮诺由黑皮诺变异而来，所含活性花青素最少，因此颜色最浅；灰皮诺的活性花青素含量在黑皮诺和白皮诺之间，约处于居中水平。 　　3.

品种知识   2016年09月15日 10:32

采用不同的方法酿制 　　人们喜欢红葡萄酒如天鹅绒般柔软的口感以及丰富的风味，喜欢白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味。红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中最大的区别在于氧化，氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征，换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感。

葡萄酒品鉴   2017年10月04日 14:25

2010年瓦伦丁伊尔顿园赤霞珠红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 一、葡萄酒品尝四要素：颜色、香气、风味和余味 要素一：颜色——观察葡萄酒的颜色应选择白色的背景为宜。

葡萄酒品鉴   2014年03月21日 15:19

路易斯安那州立大学潘宁顿生物医学研究中心（Pennington Biomedical Research Center）的负责人弗兰克格林威说，人体在睡眠周期会分泌褪黑色素和色氨酸，而酸樱桃汁是这两种物质的自然源泉。

美酒美食   2014年08月25日 09:00

葡萄中还含有矿物质钙、钾、磷、铁和多种维生素，以及多种人体必需的氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，可以补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝好脸色。由此，可总结葡萄有以下四点营养价值。 1. 抗贫血。葡萄中含维生素B12，有抗恶性贫血的作用。 　　2.

葡萄酒杂谈   2014年06月11日 16:53

正如很多葡萄酒爱好者所知的那样，葡萄酒的质量是由很多因素共同决定的，其中一个重要因素就是平衡度。对红葡萄酒来说，其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质等；其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。

葡萄酒品鉴   2014年01月13日 17:06

樱桃红、三文鱼肉红、浅桃红、杏桃红、浆果红......这就是桃红葡萄酒给人们呈现的缤纷色彩，它们或高雅，或素净，冲撞着人们的视线，刺激着人们的味蕾，是夏日独酌或小聚的精品。 根据酿酒葡萄品种的不同，百搭的桃红葡萄酒也呈现出各式各样的风格特点。

葡萄酒品鉴   2014年05月09日 10:59

果皮位于葡萄果实的外层，有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色，主要为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。果皮的外面还有一层果霜，其上附着了一些细菌和酵母菌。

葡萄酒杂谈   2017年08月16日 09:36

源远流长的意大利美食，对欧美国家也产生了深厚的影响，素有西餐之母的美称。以下介绍的就是游客走访意大利时，不可错过的10种美食。 　　1、帕尔玛干酪鸡肉（Chicken Parmigiana） 这是一种非常经典的美食，也可以作为一种三文治来食用。

美酒美食   2013年09月16日 09:16

水果——柠檬、葡萄柚、菠萝、芒果、草莓、樱桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗； 蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫罗兰、白花、荨麻、青草、薄荷、桉树叶、橄榄、稻草、青椒； 香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香； 橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、锯屑

葡萄酒品鉴   2014年02月26日 16:03

葡萄酒中含有花青素和酚类物质，这两样元素对氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出现了氧化现象，葡萄酒中的色素沉淀便会减少，香气和风味也会渐渐褪去。想一想切好的苹果被氧气氧化了的样子吧，果肉会变成棕色，香气和风味也会最终消失。 那么，我们要如何判断自己的葡萄酒是否被氧化呢？

葡萄酒杂谈   2016年10月27日 09:26

红酒的健康益处源于其含有的单宁（Tannin） 　　除了酒精和水，葡萄酒所含物质主要是多元酚（Polyphenol），既包括单宁、色素、香气，也包括白藜芦醇（Resveratrol）和其它约5,000种植物化合物。

葡萄酒品鉴   2017年11月20日 09:26

不过，这一经验之谈尚存在争议：一方面，有研究指出，冷浸对香气、酒体和苦涩口感的影响微乎其微；更有研究显示传统冷浸对花青素、酚类物质以及色素的提取会造成消极影响。另一方面，也有研究将冷浸与其他工艺结合，得出了截然不同的结果。

葡萄酒杂谈   2016年12月21日 10:16

葡萄酒中的香气多种多样，包括果香、花香等等，这些香气的形成主要由葡萄品种、酿造工艺和陈酿等因素造成。 首先，有的葡萄品种本身就拥有复杂香料气息，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）。

葡萄酒品鉴   2015年05月27日 15:04

在波尔多，海鲜、火腿、法式酱糜（Terrine）以及美味多汁的羊肉琳琅满目，让我们在品尝着波尔多葡萄酒的同时，在想象中感受着美食与美酒碰撞出来的火花。 　　位于大西洋沿岸的波尔多葡萄酒产区虽然盛产海鲜，可海鲜却不是波尔多最受关注的美食。

美酒美食   2014年07月09日 09:41

莫斯卡托阿斯蒂起泡酒果味充沛，酒精度偏低，冰镇后的低温、充盈的气泡还有甜美的口感都能缓解辣椒和花椒带来的刺激。 青团卢瓦尔河谷（Loire Valley）长相思（Sauvignon Blanc） 青团的历史比今天大多数食物都更久远，早在周朝江浙地区便有食用青团的记录。

美酒美食   2018年04月27日 10:22

如此环境下酿造的酒款，应该表现出干紧、植物性的生青味、寡淡，但波尔多人通过更为严苛的筛选，酿造上更多细节的把控，向身陷囹圄的波尔多伸出援手，拉了一把。不得不说2013年并不是一个经典的波尔多年份，但却比预想中好得多。

葡萄酒品鉴   2016年12月02日 18:51