一、食尚个性法则之庖丁解“羊” 二、食尚通用法则之“羊”为中用 羊肉肉质细腻，风味微妙，因此在配酒上，我们一般可选用单宁顺滑、酒体醇厚的红葡萄酒来进行与之搭配，不过鉴于羊肉的肉质与风味较大多数牛肉都更加精细，因此所选用酒的酒体也应该稍轻。

美酒美食   2014年06月09日 09:11

野生酵母发酵可能因微生物失衡导致发酵停滞或产生不良气味（类似酒香酵母Brett的缺陷），干燥气候区的葡萄园更易受有害微生物侵扰。管理上需避免使用化学药剂破坏微生物生态系统，酿酒师需调整种植方式以维护酵母多样性。此外，年份差异会导致野生酵母群落变化，增加品质稳定性的难度。

葡萄酒品鉴   2025年12月19日 15:56

野餐是一种健康、自然的户外生活方式，在国外发达国家较为普遍，近年来在国内日渐普及。尤其在春暖花开的季节。野餐所带来的，不仅仅是找个自然环境大吃一顿这么简单，它还是一个与亲朋好友交流感情的机会。

美酒美食   2013年07月12日 18:56

为了让葡萄酒以正确的姿势为踏青野餐添彩，小小地做一下功课也是必须的。 　　1. 明确野餐的概念 图片来源：Piper-Heidsieck 很多人容易把BBQ之类的活动错当为野餐。

葡萄酒杂谈   2016年09月30日 17:11

如果你想要组织一场趣味盎然的葡萄酒野餐，那就要做好充分的准备，带上一个装满各种美食美酒的食篮和一张色彩亮丽的垫子。对一场浪漫的野餐来说，葡萄酒是尤为重要的角色。

美酒美食   2014年08月22日 11:27

恰逢金猪年，我们就来说一说托卡伊的名庄野猪岩酒庄（Disznoko）。 1. 野猪岩的历史回顾 图片来源：disznoko.hu 野猪岩酒庄的葡萄园位于山坡上，而坡顶处有一块野猪形状的岩石，酒庄因此而得名。

酒庄文化   2019年02月08日 16:26

酵母的种类繁多，在葡萄酒界，我们所谈的酵母指的是酿酒酵母，酿酒酵母分为野生酵母和人工酵母。那么二者有何区别呢？

葡萄酒杂谈   2017年03月24日 08:47

它产自美国西北部，充满各种各样的风味，包括黑胡椒和红色浆果可以完美搭配烤汉堡包或者烤羊肉。詹妮弗个人有个特别的喜好，喜欢带上一瓶甜葡萄酒去野餐一款比较稀罕的白波特Quinta Do Infantado，冷冻后再喝。 　　

美酒美食   2014年04月09日 14:18

使用内比奥罗酿制的葡萄酒品质极为出众，比如巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒：年轻时单宁较高，有着诱人的柏油香味和玫瑰香味。随着陈年时间的增长，葡萄酒能逐渐散发出紫罗兰、野香草、樱桃、树莓、松露、烟草和梅干的香气，复杂而又浓郁。

品种知识   2017年04月18日 09:14

托斯卡纳通缉犯：野猪 基数大、繁殖快的野猪如今是托斯卡纳的心头之患。一百五十万头野猪对托斯卡纳的葡萄虎视眈眈，热那亚（Genoa）的野猪甚至跑到街头乱拱垃圾。同样是缺乏天敌，这些80到100公斤的野兽们团结起来都可以吓跑野狼，更可气的是它们大嚼葡萄，还践踏了葡萄藤。 　　

产区知识   2015年10月30日 09:18

现年88岁的小野二郎是全球最年长的米其林三星大厨，有寿司之神的美誉。这位老者在日本的地位十分崇高，寿司第一人的称号更是远播全世界。2011年上映的由大卫贾柏指导拍摄的纪录片《寿司之神》讲述的就是这位大名鼎鼎的小野二郎的故事。

美酒美食   2013年12月30日 15:15

酵母的种类有很多，酿造葡萄酒所用的酵母主要是酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）， 酿酒酵母一般又分为野生酵母（亦称本土酵母）和人工酵母。使用哪一种酵母进行酿酒是由酿酒师决定的，而这一决定会影响最后葡萄酒的特性。 　　

葡萄酒杂谈   2016年12月07日 09:53

酿造过程 • 零添加（No Additives） ——无添加酵母：仅依赖葡萄皮自带的野生酵母发酵。 ——无添加硫（No/Low SO₂） ：部分酒庄完全不加二氧化硫（防腐剂），或仅微量添加（30mg/L）。

葡萄酒资讯   2025年09月25日 08:33

本专题前两期曾介绍过一家叫做数寄屋桥次郎的东京寿司店，不知您是否还记得那位令人尊敬的厨神小野二郎，水谷八郎先生就是这位老店主的嫡传徒弟。 　　实际上，水谷在早期时只是小野二郎身边的小帮手而已，做的尽是些刷碗或扫地这样的工作。

美酒美食   2014年02月24日 17:12

这种菌株是一种野生酵母菌，在许多野生葡萄上都有存在，而葡萄园内种植着的葡萄上则相对少见。以往，许多酿酒师都会用到酵母菌进行葡萄酒的发酵，直到现在才发现了它的另一大功用。 　　

葡萄酒资讯   2017年11月09日 12:20

许多葡萄酒爱好者认为葡萄酒的风味大多来自于葡萄本身，但在酿酒过程中，还有另一种主要成分极大地影响着葡萄酒的风味——酵母（Yeast）。酵母是一种存在于许多环境中的单细胞微生物，它能在酿酒过程中将糖分转化成酒精。

葡萄酒杂谈   2020年01月09日 09:53

这些红酒在年轻时单宁较高，透出诱人的柏油香味和玫瑰香味。随着贮藏时间的增加，葡萄酒在酒杯边缘会形成独特的砖黄色，并且散发出紫罗兰、柏油、野香草、樱桃、树莓、松露、烟草和梅干等复杂、浓郁的香气。由于这些葡萄酒要求年份来软化葡萄中的单宁酸，所以它们通常在贮藏数年后开始变得可口。 　　

葡萄酒品鉴   2015年11月04日 11:24

相较于巴巴莱斯科，巴罗洛的酒体更加厚重，单宁含量也更高，香气也更加复杂微妙，两者往往都会带有红樱桃、柏油和玫瑰花香味，还伴有泥土气息，陈年潜力可达10-15年之久。

美酒美食   2014年01月16日 15:44

正是这些酵母赋予了面包和酒独特的风味。 酵母的分布是有一定地域性的，例如，旧金山（SanFrancisco）的索尔多面包（Sourdoughbreads）就是用一种旧金山特有的酵母发酵制作而成的，这种酵母于19世纪首次在旧金山被发现。

葡萄酒杂谈   2015年08月25日 11:44

在一顿丰盛的晚餐之后，拿起一杯干邑白兰地细细品味是一种极致的享受。干邑白兰地一般用作餐后酒，可以搭配一些餐后小食（如奶酪和甜点），也可以单独饮用。不过，它其实也可以与一些主食进行搭配，尤其是那些味道浓郁的菜肴，如油封鸭、鹅肝酱和意大利面等。

美酒美食   2013年09月24日 17:10

无论是来自法国还是澳大利亚的西拉红葡萄酒多散发着香料和泥土的香气，很适宜和野味或牛排搭配食用。很多情况下，慕合怀特多和其他葡萄品种混酿，比如西拉以及歌海娜（Grenache）等，但是单纯用慕合怀特酿制的葡萄酒也别有一番风味。

葡萄酒品鉴   2016年07月26日 10:11

飞禽类野味 D. 水果蛋挞 8. 以下哪个酒庄不在皮埃蒙特产区？ A. 斯缤尼塔酒庄（La Spinetta） B. 嘉雅酒庄（Gaja） C. 孔特诺酒庄（Giacomo Conterno） D.

葡萄酒杂谈   2018年05月02日 13:06

带有迷人的草莓、覆盆子和红樱桃等红色水果香气，在陈年后会发展出蘑菇、巧克力及雪茄的味道。

葡萄酒品鉴   2016年03月31日 11:14

其实不然，在有心人看来，尽管葡萄园大都呈一派清朗悠闲的山野田园风，但看似相同，却不尽相同。而参观葡萄园，便是在看这其中的不同。 1.

葡萄酒杂谈   2016年12月23日 09:31

红酒可以为一些美食（如煮水果和煮肉等）提色、提味。在制作美食的过程中，厨师并不需要考虑葡萄酒的类型，但要注意将一杯心爱的葡萄酒倒入锅中，自己会不会心痛。以下这六道菜都或多或少地使用了葡萄酒，快带着止不住的口水过来围观！ 1.

美酒美食   2015年12月09日 14:00

对于口味较甜的南瓜美食，加州帕索罗布尔斯（Paso Robles）的维欧尼甜白是一个不错的选择；对于口味较咸的南瓜零食或菜肴，最好选择酒体较轻，酸度较高的维欧尼葡萄酒；而对于丰盛的南瓜甜点，不妨试试经过橡木桶熟化的波特酒。 2.

美酒美食   2016年09月26日 17:23

对于威士忌爱好者来说，如果只是因为威士忌佐餐不能最大程度地发挥食物的美味而放弃威士忌佐餐，无疑是人生一大憾事。本文依据不同类型的威士忌选择不同食物来搭配，文中会穿插进威士忌大师戴夫布鲁姆先生的个人建议。 　　1.

美酒美食   2015年12月11日 10:54

这两种酒的甜味可以迅速冲淡食物的辣味。避免选择霞多丽葡萄酒，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒和辛辣食品进行配餐，因为这种搭配会让酒变得更加苦涩。

美酒美食   2013年08月12日 15:21

按古法，鸭选用2-3年龄的老鸭，如此炮制的酒酿蒸鸭最具风味。具体做法是：先将鸭肉用盐和酒酿腌制，然后与大葱和姜一起上蒸笼蒸制即可，非常适合搭配果味新鲜、酒体轻盈且未经橡木桶陈年的白葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒或桑塞尔干白葡萄酒等。

葡萄酒品鉴   2014年09月04日 19:53

用国际视野，做中国好酒 2013年，丁健女士一眼相中宁夏贺兰山东麓金山区的这片土地，决意要在这里建造酒庄，不久后便带领团队开始垦荒建设，嘉地酒园（Jade Vineyard）就此开始筹划、建造。从那时起，她便定下了“用国际视野，做中国好酒”的“野心”。

葡萄酒资讯   2024年02月02日 09:26